Quornfärssås och ricottafylld snäckpasta

Serverar: 4 portioner

En enkel, vegetarisk pasta i lyxförpackning!

Ingredienser

400 g stor snäckpasta

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 bit rotselleri

400 g quornfärs

1 dl vitt vin

800 g krossade tomater (2 burkar)

1 ½ dl grönsaksbuljong

80 g färsk spenat

400 g ricotta

2 dl fint riven parmesanost

100 g riven mozzarellaost

1 ägg

Salt

Svartpeppar

Servering

4-6 msk pesto

Sallad

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Låt den rinna av och svalna.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala rotfrukter och finhacka dem. Hetta upp en panna med lite olja och fräs lök, grönsaker och quornfärs.
Häll i vin, krossade tomater och buljong. Sjud i 5 minuter tills det kokat ihop till en sås. Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenaten. Fördela allt i botten på en ugnsfast form.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ricotta, fint riven parmesanost, riven mozzarellaost och ägg till en jämn kräm. Fyll pastasnäckorna med krämen och ställ dem på quornfärssåsen.
Ställ in formen i ugnen i 15 minuter tills den fått fin färg. Ringla över pesto innan den serveras och servera med en god sallad.