Rabarberpaj, gluten och laktosfri

Serverar: 6 portioner

Späd, färsk rabarber smakar sol och sommar.

Ingredienser

3 dl glutenfri mjölmix, kolla så det är mjölkfritt

2 msk strösocker

125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin

1 1/2-2 msk kallt vatten

Till fyllningen

200-250 g späd färsk rabarber i bitar

1/2 dl potatismjöl

1/2 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

2 dl crème fraiche mjölkfri

Blanda samman mjölmix och socker. Finfördela fettet i blandningen. Tillsätt vattnet när massan är grynig och forma till en deg.
Ugn 225 grader.
Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Tryck ut degen i ett tunt lager i en pajform, 22-23 cm i diameter. Ha lite extra mjölmix till hands om degen kladdar. Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet på mittfalsen i ugnen i 15 minuter.
Vänd rabarberbitarna i det sockrade potatismjölet. Vispa upp ägget och blanda med vaniljsocker och crème fraiche.
Fördela rabarberbitarna i pajskalet och häll äggsmeten över. Fortsätt grädda ca 15 minuter till. Ät pajen ljum eller avsvalnad.