Serverar: 4-5 portioner
Tid: 2 timmar 20 minuter
En god sommarefterrätt
Skölj och skala rabarberna skär den i ca 1 cm långa bitar. Varva rabarber och strösocker i en kastrull låt det hela sjuda under lock på svag värme i ca 5 min tills rabarerna smält. Rör ut potatismjölet i vattnet. Tag kastrullen från värmen tillsätt mjölblandningen till rabarberna, låt det hela få ett uppkok, låt rabarberna kallna. Rör äggulor och socker ljust och pösigt tillsätt det rivna citronskalet. Vispa grädden blanda ner äggsmeten i grädden. Varva rabarber och gräddblandning i en skål. Låt alltsammans stelna i frysen ca 2 tim. Skeda upp raberparfaiten i portionsskålar vid serveringen. Ha gärna mandelkakor till lycka till !