Räkcheesecake med saffran och vitlök

Serverar: 6-8 portioner

En spännande cheesecake med saffran och räkor som är en fin kombination. Den blir godast om den lagas en dag i förväg och serveras helt kall.

Ingredienser

200 g kavring

75 g smör el margarin

1 kg oskalade räkor

1½ msk rapsolja

2 vitlöksklyftor

3 msk hackad persilja

½ krm kajennpeppar

½ tsk salt

Nymalen svartpeppar

3 gelatinblad

200 g philadelphiaost

2 dl crème fraiche

½ g saffran (1 påse)

1 dl hackade svarta oliver

Dekoration

Räkor

Lite rucolasallad eller persilja

Smula kavringen och smält matfettet. Rör ihop och tryck sedan ut massan i en form med löstagbar kant.
Skala räkorna. Ta undan hälften av räkorna till garnering och blanda resten med olja. Pressa i vitlök och tillsätt persilja, kajenn, salt och peppar. Låt stå och dra medan du förbereder resten. Rör då och då.
Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter så att de blir mjuka.
Blanda philadelphiaost och crème fraiche med saffran.
Smält gelatinbladen på låg värme i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner det i ostblandningen. Blanda väl.
Häll av ev vätska från räkorna och tillsätt räkblandningen och oliverna.
Skeda upp allt över kavringsbottnen. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller över natten.
Garnera med räkor och grönt, t.ex. rucolasallad eller persilja.