Rasmus morotsmuffins med kokos & kanel

Serverar: 12 portioner

Här är en nyttig muffinsvariant med morötter, kokos, kanel och fiberhavregryn.

Ingredienser

1 dl fiberhavregryn

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 msk kanel

3 dl vetemjöl

1 dl kokosflingor

1/2 dl rapsolja

2-3 finrivna morötter

Instruktioner

Värm mjölken 1 min i mikrovågsugn och häll den över fiberhavregrynen. Låt det stå och svälla 5 min. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vaniljsocker, bakpulver, kanel, vetemjöl och kokosflingor och rör sedan ner dem i smeten. Blanda ner olja, finrivna morötter samt havregryn och mjölk i smeten. Fördela i 12 st muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225°C i ca 15-20 min.