Rawfood Cupcakes

Serverar: 6-8 portioner

Som små rosa drömmar är dessa läckra cupcakes med jordgubbstopping.

Ingredienser

Bottnar

8-10 dadlar, färska och urkärnade

1½ dl paranötter

1 tsk kokosolja

1 dl kokosmjöl

1½ dl kakaopulver

1 tsk äkta vaniljpulver

½ krm Himalayasalt

Ev lite vatten

Jordgubbskräm

1 banan

2 msk kokossmör

2 dl skivade färska jordgubbar eller 1 dl frusna jordgubbar

1 tsk psylliumfröskal

1 msk agavesirap, lönnsirap eller honung

2 tsk citronsaft

Topping

Jordgubbar

Blåbär

Hallon

Bottnar: Använd en matberedare. Kör dadlar till en jämn massa. Blanda i resten av ingredienserna och kör tills det är jämnt. Ställ ut muffinsformar och lägg en klick i varje. Tryck ner smeten lite.
Jordgubbskräm: Mixa alla ingredienser till en mjuk och smidig kräm. Lägg en klick på varje botten. Dela jordgubbarna och garnera muffinsarna med jordgubbar, blåbär och hallon.