Rimmad torskrygg med rödbetskross och pepparrot

Serverar: 4 portioner

Rödbetor och pepparrot förgyller denna lyxiga fiskrätt. Att rimma torsken innan den serveras gör den otroligt saftig.

Ingredienser

Rimmad torsk

4 portioner torskrygg, á ca 140 g

1½ msk salt

2 tsk socker

5 dl vatten

Rödbetskross

6 medelstora rödbetor

5 medelstora mjöliga potatisar

50 g smör

½ dl mjölk

Salt

Svartpeppar

1 kruka dill

65 g babyspenat

Pepparrotssmetana

2 msk riven färsk pepparrot

2 dl smetana

Tina torskryggen om den är fryst. Blanda salt och socker med vattnet och rör om så att det löser sig. Lägg fisken i saltlagen och låt den ligga i lagen 1 timme.
Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Skala och krossa dem grovt med en stöt eller träslev. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och krossa potatisen. Blanda rödbetorna med potatisen. Rör ner smör och varm mjölk. Smaksätt med salt och peppar. Hacka dillen fint.
Sätt ugnen på 125 grader.
Lägg torsken i en ugnssäker form. Sätt den mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader.
Skala och riv pepparroten. Blanda smetana med pepparrot. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar.
Värm försiktigt rödbetskrosset, vänd ner spenat och hackad dill.
Servera torsken med rödbetskross och pepparrotssmetana.