Rödbetskaka med krämig vanilj och citronkräm

Många ser misstänksamma ut vid första anblicken av rödbetskakan, men när de väl smakat är de fast.

Ingredienser

1 kg färska rödbetor

5 ägg

5 dl socker

3 ½ dl olja

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 tsk kanel

2 tsk vaniljsocker

Topping

200 g Philadelphiaost

4 dl turkisk yoghurt

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Skal och saft från 2 citroner

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en långpanna.
Skölj och skala rödbetorna. Riv dem i en matberedare eller med ett rivjärn. Blanda ägg och socker i en bunke. Vispa tills blandningen blir pösig. Vänd ner rödbetorna i bunken. Tillsätt oljan i en tunn stråle under omrörning. Blanda ner mjöl, vaniljsocker, kanel och bakpulver och rör till en jämn smet.
Häll smeten i långpannan och grädda i ca 40 minuter.
Vispa ihop alla ingredienser till toppingen i en skål och bred smeten över kakan när den svalnat.