Rödvinsbräserad griskind serverad med potatis- och persiljerotspuré

Serverar: 4 portioner

Tid: 2 timmar

Anorlunda men mycket god måltid för stora evenemang. Griskind kan du bara skaffa fram hos slaktarn.

Ingredienser

4 griskinder (fråga på ett slakteri)

2 schalottenlökar

50 g morot

30 g rotselleri

1 msk tomatpuré

3 dl rött vin

4 dl kalvfond (hemmagjord helst)

Ca 1 msk strösocker

Salt

Nymalen vitpeppar

Smör

Potatis- och persiljerotspuré

5-6 medelstora potatisar

3-4 persiljerötter

50 g smör

1 dl grädde

Salt

Peppar

Smålök och stekfläsk

4 skivor rimmat fläsk

100 g smålök

Skala och grovhacka lök, morot och rotselleri. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull. Stek griskinderna i en stekpanna så de blir gyllenbruna. Lägg kinderna i kastrullen med grönsaker. Tillsätt tomatpurén, rött vin och kalvfond. Låt alltsammans sjuda på svag värme tills fonden har reducerats till hälften. Ta upp kinderna och lägg upp på fat.
Sila fonden i en annan kastrull, red av med lite maizenamjöl, tillsätt socker, smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Vispa ner en matsked smör innan servering.
Servera de bräserade griskinderna med potatis- och persiljerotspuré, smålök och stekt fläsk och rödvinsåsen.
Potatis- och persiljerotspurén: Skala potatisen och persiljerötterna och skär i mindre bitar. Lägg alltihop i kokande vatten och låt koka tills potatisen är mjuk. Häll av potatisvattnet och låt potatis och persiljerot ånga av. Pressa potatisen genom en purépress, tillsätt matfettet och den varma mjölken och grädden. Vispa kraftigt och smaka av purén med salt och peppar.
Skala löken och stek den gyllenbrun i smör. Strimla fläsket och knaperstek det, blanda med den stekta löken.