Rostad färskpotatis i senapsvinägrett till lax

Serverar: 4 portioner

God laxrätt.

Ingredienser

600 g laxfilé, fjällad och med skinnet kvar

800 g skrubbad färskpotatis

1 msk olivolja

Sås

15 hackade gröna oliver, utan kärna

2 dl turkisk yoghurt

1 msk kapris

Svartpeppar

Dressing

1 msk grovkornig dijonsenap

2 msk vit balsamvinäger

3 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

1 liten rödlök, skivad

150 g sockerärter, strimlade

Salt

Peppar

Ugn 200º och 125º.
Lägg potatisen i en form, ringla över olivoljan. Rosta potatisen i ugnen i cirka 30 minuter, rör om då och då.
Rör ihop ingredienserna till såsen respektive dressingen och ställ åt sidan.
Skär laxen i portionsbitar. Salta och peppra, stek i lite olja på hög värme i en stekpanna. Lägg på en plåt med skinnet uppåt.
Ta ut potatisen, sänk temperaturen till 125 grader. Stek färdigt laxen under 12–15 minuter.
Vänd under tiden ihop potatisen med rödlök, sockerärter och dressingen. Servera alltsammans med den goda såsen.