Sätt ugnen på 225ºC.
Skär fänkålen i tärningar. Lägg den i en ugnssäker form. Pressa över vitlök. Ringla över olivolja. Tillsätt 1 tsk salt och ½ tsk peppar.
Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills fänkålen är mjuk och har fått lite färg.
Lägg fänkål, ruccola och äggulor i en mixer och kör allt till en jämn smet. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle och mixa tills aiolin tjocknat. Smaka av med vinäger, salt och peppar.