Rysk fisksoppa

Serverar: 4 portioner

Den här fisksoppan är lagad på lax eller flera sorters fisk och blir mustig och smakrik. Saltgurka och gurkspad, kapris och oliver står för den härliga sältan.

Ingredienser

500 g laxfilé, skinn- och benfri, eller 500 g av grytbitar av fisk t ex lax, gös, marulk, hälleflundra

2 gula lökar

2-3 morötter

1 palsternacka

4 medelstora saltgurkor

2-3 msk olja

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

4-5 hela svartpepparkorn

2 fiskbuljongtärningar

1 liter vatten, ca

10 gröna oliver

10 svarta oliver

2 msk kapris

1 dl syltlök på burk

2 msk kaprisspad

Till servering

Citronskivor

1 dl strimlad salladslök

Crème fraiche

Instruktioner

Putsa laxen och skär den i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Skala och skär morötter, palsternacka och gurka i tärningar.
Fräs löken i oljan 2-3 minuter. Tillsätt morötter och palsternacka. Fräs på medelstark värme 5 minuter. Tillsätt gurka, tomatpuré, lagerblad, pepparkorn och söndersmulade buljongtärningar och fräs under omröring 2-3 minuter. Späd med hälften av vattnet, koka upp och sjud på ganska svag värme i 10 minuter.
Späd soppan med resten av vattnet till önskad konsistens och koka upp. Tillsätt oliver, kapris, kaprisspad och syltlök, sjud 5 minuter. Lägg i fisken och sjud ca 5 minuter. Smaka av. Servera med citronskivor, salladslök och crème fraiche.