Saffrans Cupcakes

Serverar: 12 portioner

Tid: 2 timmar

Underbara muffinasar som passar perfekt till Lucia och Julen.

Ingredienser

Muffinsen

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ g saffran

1 dl vispgrädde

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0.25 tsk salt

Frosting

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g Philadelphiaost

Valfritt strössel som dekoration

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker så att smeten blir vit och riktigt pösig.
Smält smöret med saffranet, rör i vispgrädden och låt de koka upp. Blanda sedan i det i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten.
Placera ut pappersformar på en plåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Gör frostingen under tiden. Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt. Jag brukar vispa ihop det med elvispen. Bred frostingen på kakorna. Granera sedan med strössel.
Om de inte ska ätas direkt sätt de i kylen så inte frostingen smälter.