Blanda mjöl och socker, tillsätt det kalla smöret i bitar. Arbeta ihop till en grynig massa, gärna i matberedare.
Tillsätt äggulan och vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga kallt i 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, 26 cm i diameter.
Tryck fast en remsa aluminiumfolie längs kanten för att hindra degen att glida ner under gräddningen. Pricka botten med en gaffel. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
Vispa ihop ägg med mandelmassan..Blanda saffran med sherry och grädde, vänd ner blandningen i äggsmeten.
Skär fikonen i bitar och lägg dem i pajskalet. Slå smeten över.
Grädda i 25 - 30 minuter på 200 grader. Låt pajen svalna innan den lossas från formen. Pudra över florsocker.