Saffransskorpor med mandel och clementinmascarpone

Knaprigt juliga skorpor som serveras med en underbart god kräm.

Ingredienser

100 g skållad skalad mandel

100 g smör

0.75 dl råsocker

½ dl socker

2 ägg

½ g saffran

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

Clementinmascarpone

3 clementiner

250 g mascarpone

2 msk florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta mandeln i en torr het stekpanna. Låt kallna. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg.
Stöt saffranet med 1 tsk socker i en mortel, blanda med 1 msk hett vatten och vänd ner i äggblandningen. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen och mandeln och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 5 lika stora delar. Rulla ut varje del till en längd ca 35 cm. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lite med handflatan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Sänk ugnen till 100 grader.
Skär varje längd i ca 15 sneda bitar medan de är varma. Lägg dem på plåtar med snittytan uppåt och torka i ugnen i ca 40 minuter.
Skala och skär clementinklyftorna i halvor. Blanda mascarpone med florsocker och vänd ner clementinbitarna.
Bred clementinmascarpone på skorporna och servera.