Saffranssmörbullar med Pärlsocker

Serverar: 30 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Fantastiskt goda bullar och mycket enkla att göra.

Ingredienser

Fyllning

150 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Deg

½ g saffran + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm

1 ½ dl strösocker

½ tsk kardemummakärnor, mortlade

1 krm salt

3 ägg

225 g smör, rumsvarmt

12–14 dl vetemjöl

Dekorering

1 ägg

pärlsocker

GÖR SÅ HÄR
Fyllning: Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen i en skål. Klicka ut ca 30 små högar på en tallrik och ställ den i frysen i ca 1 tim.
Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.
Knåda igenom degen och dela den i ca 30 bitar. Forma släta bullar och lägg dem i aluminiumformar ställda på en plåt (vanliga pappersformar funkar också).
Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en bit i varje bulle. Låt bullarna jäsa i ca 25 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 min. Låt dem svalna på ett galler.