Saftig limekaka

Serverar: 10-12 portioner

Gillar du syrliga kakor? Då är denna kakan något för dig!

Ingredienser

150 g rumsvarmt smör eller margarin

2 dl socker

3 ägg

Finrivet skal och saften av 1 lime

4 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Limecurd

Finrivet skal och saften av 2 limer

1 dl socker

1 ägg

50 g rumsvarmt osaltat smör eller margarin

Garnering

Florsocker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje. Häll i resterande ingredienser och rör smeten slät.
Bred ut smeten i en smord och mjölad kransform. Grädda ca 40 min i 175 grader.
Låt kallna.
Lägg limeskalet, saften och 1/2 dl av sockret till fyllningen i en rundbottnad gryta. Sjud upp och låt sedan svalna lite. Vispa äggen och resten av sockret pösigt.
Häll ner det i den avsvalnade limelagen under omrörning. Sjud upp under ständig omrörning på svag värme tills curden tjocknar. Det får absolut inte koka. Ta bort från värmen och klicka ner smöret lite i taget, under omrörning. Låt kallna.
Dela kakan i 3 bottnar och lägg ihop med curden emellan. Låt kakan stå svalt och dra över natten så att den blir riktigt saftig. Sikta över florsocker.