Saftiga saffranskransar

Serverar: 2 portioner

Saftiga vackra kransar med extra god fyllning.

Ingredienser

150 g rumsvarmt smör

1½ dl vit sirap

4 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 dl kesella

1 ägg

2 kuvert saffran á ½ g

½ tsk salt

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning

2 msk cognac eller rom (går lika bra med färskpressad apelsin)

3/4 dl russin

3 msk hackade syltade apelsinskal

150 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

1 dl finhackad sötmandel

Pensling och garnering

1 lätt uppvispat ägg

Pärlsocker

Hackad mandel

Häll spriten över russinen och apelsinskalen till fyllningen. Täck över och låt dra några timmar eller över natten.
Rör smör och sirap till degen ljust och pöröst. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör tills jästen är upplöst. Tillsätt kesella och ägg.
Finstöt saffranet med saltet och rör ner i bunken. Blanda ner ett par msk av den porösa smörblandningen och 10 dl av mjölet. Rör snabbt samman till en lös men slät deg. Täck med bakduk och låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
Riv mandelmassan. Tillsätt smöret och rör samman. Blanda ner den finhackade mandeln.
Tillsätt den sparade smörblandningen och det återstående mjölet i degen. Arbeta den blank och smidig. Stjälp upp på mjölat bakbord och dela den i två bitar.
Kavla ut till rektanglar och bred på fyllningen. Strö över russin- och apelsinskalsblandningen med spriten. Rulla samman till längder och forma till kransar på plåtar med bakplåtspapper. Klipp sedan sneda djupa snitt, vik dem bakåt växelvis åt vänster och höger. Låt jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla de färdigjästa kransarna med lätt uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda kransarna i nedre delen av ugnen ca 18 minuter.