Sallad med honungsdressing

Serverar: 4 portioner

Fruktig persikobalsamico och honung ingår i dressingen till salladen med bl a fänkål och nektariner. Tillsammans med en bit gorgonzola blir det en läcker förrätt.

Ingredienser

125 g färsk fänkål

3/4 tsk salt

1 bananschalottenlök

1 nektarin eller persika

Ca 25 g ärtskott

Ca 50 g ruccola

Dressing

2 msk olivolja

1½ msk persikobalsamico

1 msk akaciahonung

2 krm salt

2 krm krossad rosépeppar

Tillbehör

Gorgonzola

Lantbröd

Instruktioner

Ansa och skär fänkålen i tunna strimlor. Blanda dem med salt i en skål eller i ett durkslag och låt dem ligga cirka 20 minuter så att vatten dras ur.
Skala och strimla löken fint. Lägg den i kallt vatten ca 15 minuter så den blir lite mildare i smaken.
Kärna ur och skiva nektarinen tunt. Pressa fänkålen lite med händerna så att vattnet pressas ur. Låt den strimlade löken rinna av. Blanda nektariner, fänkål och lök med hälften av ruccolan och ärtskotten.
Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda ner hälften med nektarinsalladen. Lägg upp på assietter och fördela resten av rucolan och ärtskotten överst. Ringla över resten av dressingen. Passar perfekt till en bit gorgonzola och en bit ljust lantbröd.