Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med hjälp av en kniv. Blanda vaniljen med tomatjuice, vinäger och olja i en liten kastrull och sjud upp. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp rikligt med saltat vatten. Dela blomkålen i bitar koka dem något i förväg. Skiva de övriga grönsakerna så tunt som möjligt. Låt dem koka i ca 2 min och häll av vattnet. Lägg upp grönsakerna på ett fat och blanda ner tomatdressingen. Toppa med ruccola. Servera gärna med bröd.