Sallad på majskyckling och bacon

Serverar: 4 portioner

En härligt matig sallad med kidneybönor, minimajs och valnötter.

Ingredienser

2 majskycklingbröst

1 paket bacon

100 g valnötter

Smör till stekning

1 burk kidneybönor

2–3 nektariner

200 g fryst/färsk minimajs

1 påse blandad sallad med rossosallad

Dressing

1 vitlöksklyfta

1/2 färsk röd chili (spansk peppar)

1 knippe koriander

1 dl olivolja

2 msk citronsaft

Flingsalt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
Bred ut bacon på smörpappersklädd plåt.
Lägg majskycklingen i ugnsfast form, krydda med salt, peppar och olivolja.
Stek baconet i 10–12 min, kycklingen i 15–18 min i ugnen. Låt gärna valnötterna steka med kycklingen eller baconet (stek dem annars i smör i panna på spisen
Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten. Skär nektarinerna i skivor.
Koka upp minimajsen i lättsaltat vatten, och koka ett par min om du valt färsk majs.
Mixa dressingen i mixer eller matberedare.
Lägg upp salladen med den färdiga salladsmixen i botten.
Skär kycklingen i tunna skivor och fördela över. Strö bönor och nötter över kycklingen.
Toppa med majs, nektariner och bacon.Skeda såsen/dressingen över salladen. Droppa gärna en god olivolja över och avsluta med flingsalt och nymald svartpeppar.