Skölj och borsta betorna. Torka av och lägg dem med roten upp på en saltbädd i en ugnssäker form.
Ugnsbaka betorna tills de är mjuka, 40–60 minuter, beroende på storlek.
Blanda mjukt smör med citronskal och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Skär ett kryss i betorna med en kniv och lägg i en klick av smöret och servera med en liten sked, så gästerna kan gröpa ur betorna. Eller skala betorna och servera med kniv och gaffel.