Smörbakad färskpotatis med ärtskott. Ragu på kyckling och tryffelsås

Det vattnas i mungiporna.

Instruktioner

1. Bena ur kycklingen från ryggen och fram, så att man får ett helt skinn. Lossa lår och vingar. Bena ur låret och slå in köttet i parmaskinka. Lägg skarven neråt på en smord plåt.
2. Pensla på lite olivolja och stek i 175 º varm ugn tills innertemperaturen är 64 º. Tag filéerna med skinnet och stick in persilja under skinnet. Rulla ihop till en rulle och bind ihop. Rundbryn i smör och stek färdig i 130 º varm ugn tills den har en innertemperatur på 64 º.
3. Skrubba potatisen och halvera dem. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med smöret och grovt salt. Baka i 150 º varm ugn i ca 25 minuter eller tills de är mjuka. Blanda ärtskotten med potatisen före servering.
4. Koka lök, äpple och palsternacka i äppelcider och kycklingfond i ca 10-15 minuter Slå på grädde och reducera till lagom konsistens. Sila såsen och mixa den med tryffelolja. Krydda med salt och peppar.
5. Smaklig spis.

Liknande recept

Kommentarer (0)