Sötpotatissoppa med ostmuffins

Serverar: 4 portioner

En slät soppa med matiga muffins. Soppa: 111 kalorier per portion 3 g fett, 4 g protein, 15 g kolhydrater Muffins: 192 kalorier per portion 9 g fett, 5 g protein, 23 g kolhydrater

Ingredienser

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 stor sötpotatis, 700 g

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm malen svartpeppar

Ostmuffins

50 g smör

4 dl vetemjöl

½ msk bakpulver

½ tsk salt

2 dl mjölk

25 g lagrad riven ost, tex. cheddar eller parmesan

2 msk solrosfrön

Servering

1 dl turkisk yoghurt

3 msk sweet chilisås

Instruktioner

Muffins: Sätt ugnen på 250 grader. Hacka samman smör, mjöl, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Fördela degen i bullpappersformar. Strö över ost och solrosfrön, tryck till lite så att de fastnar. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Soppa: Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och tärna potatisen smått. Skala vitlöken. Tillsätt potatis och vitlök i buljongen och koka 10-15 minuter. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Salta och peppra.
Servera soppan med yoghurt, sweet chilisås och de lättbakade ostmuffinsarna