Sommarpytt med matvete

Serverar: 4 portioner

Ge denna rätt 15 minuter och vips så har du en riktig god och nyttig sommarpytt. 308 kalorier per portion

Ingredienser

1 gul lök

1 zucchini

1 msk olivolja

250 g körsbärstomater

2 burkar matvete, á 410 g

70 g lufttorkad skinka

80 g ruccola

125 g mozzarella

½ tsk salt

2 krm malen svartpeppar

Skala och hacka löken. Skölj och tärna zucchinin. Fräs lök och zucchini i oljan 5 minuter. Skölj och halvera tomaterna.
Häll av och skölj matvetet. Grovstrimla skinkan. Blanda fräset med matvete, tomater och ruccola. Bryt mozzarellan i bitar över salladen. Salta och peppra. Servera med skinkan.