Serverar: 2 portioner
Krämigt och gott med smak av citron
Bryt av sparrisknopparna och lägg dem åt sidan. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen och skär stjälkarna i skivor. Hacka löken fint. Fräs den skivade sparrisen och löken i lite olja eller smör så det mjuknar lite. Lägg i riset och stek det ett par minuter. Häll över en tredjedel av buljongen och låt koka upp. Späd sen i omgångar. Risotton ska vara ganska lös. Lägg i citronskalet, parmesanost och klicka ner smöret. Rör om. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten en liten stund och dekorera med.