Sparrissoppa med kräftstjärtar

Serverar: 4 portioner

Mums.

Ingredienser

500 g grön sparris

1 l hönsbuljong (tärning + vatten)

2 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry eller 1 msk pressad saft av citron

1 tsk salt

1 krm kajennpeppar

2 msk maizenaredning för ljusa såser

1 burk kräftstjärtar i lake, 360 g

2 msk hackad dill

2 krm salt

1/2 krm kajennpeppar

Skölj och bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka upp buljongen i en gryta. Lägg i sparrisen och låt den koka under lock ca 5 min. Ta upp sparrisen med en hålslev. Skär av de översta topparna och spara dem till garnering. Lägg tillbaka resten av sparrisen i grytan och mixa soppan slät med en mixerstav. Häll i hälften av grädden och smaka av med sherry eller citron, salt och kajennpeppar. Låt soppan koka upp och vispa i maizenaredningen.
Låt koka någon min. Blanda i den sparade sparrisen skuren i mindre bitar.
Vispa resten av grädden till ett fast skum. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem. Blanda ner kräftstjärtarna i grädden och tillsätt dill. Smaka av med salt och kajennpeppar. Lägg en klick kräftgrädde i varje sopptallrik och häll den heta soppan över.
Servera genast med rostat bröd till.