Spenat- och tomatsoppa

Serverar: 4 portioner

Nyttig soppa som går rekordfort att göra när tiden är knapp. 360 kalorier per portion

Ingredienser

2 gula lökar

2 morötter, 200 g

2 msk olivolja

3 msk grönsaksfond

2 burkar hela tomater, à 400 g

450 g fryst bladspenat, tinad

5-6 dl kokande vatten

1 dl lätt créme fraiche

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk socker

½ tsk salt

2 krm mald svartpeppar

4 skivor surdegsbröd

Skala och hacka lök och morötter. Fräs det i olja utan att det tar färg, ca 3 minuter. Tillsätt fond och tomater och koka under lock ca 10 minuter.
Mosa tomaterna grovt med en gaffel. Lägg i grovhackad spenat och koka soppan ytterligare 5 minuter. Späd soppan med vattnet till önskad konsistens och koka upp. Rör ner crème fraiche, vinäger och socker. Salta och peppra.
Servera med rostat bröd.