Lägg choklad och smör i en liten tjockbottnad kastrull och rör på svag värme tills ingredienserna har smält och blandats. Ta kastrullen av värmen och häll över smeten i en bunke.
Rör ned florsockret lite i taget med träsked. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör väl efter varje. Rör ned apelsinskalet. Ställ smeten i kylskåp tills den är fast nog att formas, ca 2 timmar.
Lägg smeten i en sprits försedd med stjärnformat munstycke och spritsa smeten i knäckformar. Ställ formarna i kylskåp tills chokladen har fast konsistens.