Stekt Västerviksflundra med sötsur sås.

Name: Stekt Västerviksflundra med sötsur sås.
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Svenska
Ingredients: 8 flundror, rensade och sköljda, (ca 1 kg); 2 dl ströbröd; 1 dl fint rågmjöl; Salt; Vitpeppar från kvarnen; Aromat aromkrydda; Smör, till stekning; Rapsolja, till stekning; Sås; Stekskyn från sista pannan med flundror; 1-2 msk smör (beroende på hur mycket fett som finns kvar efter stekningen); 3 msk vetemjöl; 3 dl vatten; 1 ½ dl torrt vitt vin; 1 buljongtärning, mörk oxbuljong; Socker, 4-6 msk (beroende på vinets syrlighet); Lite kinesisk soja; Salt; Vitpeppar

Serverar: 4 portioner

Tid: 30 minuter

Flundror som vi kallar det för här på ostkusten, skrubba säger man på västkusten, på Öland kallas den för Ölandsflundra, men det är samma fisk som avses. Jag vill kalla den för Västerviksflundra! Det finns inte mycket i fiskväg som slår den här fisken, om man kan laga till den vill säga. Många tycker att det låter konstigt med sötsur sås till stekta flundror, men det är inga märkvärdigheter alls. Ett annat tillbehör som är ett måste till de stekta flundrorna är lingonsylt. Problemet är bara att det inte finns något recept, man gör detta helt på gehör och efter egen smak. Men jag skall ge grunden som behövs för att kunna laga till Västerviksflundra!

Ingredienser

8 flundror, rensade och sköljda, (ca 1 kg)

2 dl ströbröd

1 dl fint rågmjöl

Salt

Vitpeppar från kvarnen

Aromat aromkrydda

Smör, till stekning

Rapsolja, till stekning

Sås

Stekskyn från sista pannan med flundror

1-2 msk smör (beroende på hur mycket fett som finns kvar efter stekningen)

3 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 ½ dl torrt vitt vin

1 buljongtärning, mörk oxbuljong

Socker, 4-6 msk (beroende på vinets syrlighet)

Lite kinesisk soja

Salt

Vitpeppar

Instruktioner

Blanda ströbröd och fint rågmjöl på ett fat eller en tallrik. Strö ut salt och lite vitpeppar på ett skärbräde. Lägg ut flundrorna med skinnsidan neråt och salta, peppra och strö över lite aromat. Vänd flundrorna i ströbröd/mjölblandningen och lägg upp dem på torrt underlag. Stek flundrorna på sakta värme till gyllenbrun färg, lägg upp och håll varmt.
Smält smöret till såsen i stekpannan, låt det gärna komma med av fettet från den sista stekningen, lägg i mjölet och fräs det en stund, späd på med vatten och lägg i buljongtärningen, tillsätt vinet, salta, peppra och låt puttra en stund. Häll i så pass mycket socker att det blir en bra balans mellan det syrliga vinet och socker. Det skall vara ”sötsurt”. Droppa i lite kinesisk soja så att såsen blir brun, sila upp den färdiga såsen.
Nykokt färskpotatis liksom en grönsallad med klassisk dressing passar utmärkt till den här underbara maträtten.