Stekt/grillad kyckling med ugnsgrönsaker

Serverar: 4 portioner

Vinägrettdressingen med rostad mandel gör den här rätten ursmaskig!

Ingredienser

8 kycklinglårfiléer, ca 600 g

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Ugnsrostade grönsaker

500 g rödbetor

1 gul lök

250 g palsternacka

2 morötter

200 g körsbärstomater

70 g rucola

Olivolja

1 tsk salt

Rostad mandelvinägrett

3 msk finhackad mandel

3 msk pressad citronsaft

4 msk olivolja

Servering

Flingsalt

Svartpeppar

150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala alla grönsaker. Skär rödbetor och lök i klyftor. Skär palsternacka och morot i 2 cm stora bitar. Vänd runt rödbetorna i olja på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Fördela resten av grönsakerna på plåten och ringla över lite olja. Salta och rosta 20 minuter till.
Rostad mandelvinägrett: Rosta mandelhacket i torr panna under omrörning till fin färg. Blanda med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt.
Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek ca 5 minuter per sida. Alternativt lägg kycklingen på grillen.
Vid servering: Vänd runt de rostade grönsakerna med rucolan, salta och skeda över mandelvinägretten. Toppa med smulad fetaost och dra ett varv med pepparkvarnen. Servera med den nystekta kycklingen.