Skala och koka potatisen. Häll av vattnet. Värm mjölk och vispa i ½ dl olivolja. Mosa potatisen och tillsätt mjölkblandningen. Smaksätt med salt, peppar och lite socker. Rör sist ner limesaften.
Blanda ½ dl olivolja med pressad vitlök och fänkålsfrö. Pensla vitlöks- och fänkålsolja på köttsidan av fisken. Vik ihop och snitta dem på skinnsidan. Stek i olja på ganska hög värme, ett par minuter på varje sida. Salta och peppra.
Servera med potatispurén, strö över limeskal och hyvla över lite parmesanost.
Serveringstips: Servera en god tomatsallad till.