Svamppaj med pistagemandlar

Serverar: 8-10 portioner

En paj som är lätt att göra och som smakar fantastiskt gott. Pajdegen med sojamjöl är GI-vänlig och dessutom perfekt när man får gäster som är glutenintoleranta.

Ingredienser

3 dl sojamjöl

150 g smör

Fyllning

3 schalottenlökar

500 g champinjoner

2 msk smör

Salt

Peppar

3 ägg

1 dl kesella

1 ½ dl vispgrädde

2 msk torr sherry

3 dl riven ost, gärna smakrik

Dekoration

100 g pistagemandlar

Några basilikablad

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda sojamjöl och smör till en deg. Tryck ut den i en pajform, gärna med avtagbar kant och nagga pajskalet lite med gaffel. Grädda mitt i ugnen 15 minuter.
Skala och hacka löken, skär svampen i skivor. Fräs löken mjuk i smör i en torr stekpanna, lägg i svampen och fräs till vätskan kokat in. Rör om lite då och då, salta och peppra. Vispa samman ägg, kesella, grädde, sherry, ost, salt och peppar i en skål. Vänd ner svampen och häll smeten i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills äggstanningen stannat och pajen fått lite färg. Dekorera den färdiga pajen med pistagemandel och basilikablad.