Serverar: 4 portioner
Fattigmans sparris, kallades förr svartroten med sitt vita, saftiga och välsmakande kött under det svarta skalet.
Skölj och skala rötterna med potatisskalaren och lägg dem i kallt vatten med lite pressad citron, så att de inte mörknar.Koka upp vatten och salt i en stekpanna så att du inte behöver dela dem. Lägg i svartrötterna och koka dem i ca 5-10 minuter. Prova med en sticka. Sås: Lägg gulorna och vattnet (vinet) till såsen i en rostfri skål. Ställ den i en kastrull med sjudande (ej kokande) vatten. Sjud under vispning tills gulorna tjocknar. Ta såsen från värmen.Häll ner fettet i fin stråle och vispa kraftigt till en tjock sås. Smaka av med citron och salt. Servera såsen varm, ljummen eller kall till de varma svartrötterna.