Ett lika snabbt som läckert tillbehör som pryder sin plats på buffébordet.
Ingredienser
10-12 tomater, gärna i olika färger
1 aubergine
½ dl olivolja
2-3 dl ruccolasallad
Färsk timjan
½ dl rostade pinjenötter
Salt
Peppar
Instruktioner
Tärna tomater och aubergine. Hetta upp olivoljan och fräs auberginetärningarna mjuka i den. Blanda aubergine- och tomattärningarna. Vänd ner ruccola och finhackad timjan.
Rosta nötterna i torr stekpanna, passa noga så att de inte bränns vid. Vänd ner nötterna i salladen och smaka av med salt och peppar.