Tomat- och paprikasoppa med mozzarela och basilika

Serverar: 4 portioner

En riktigt god soppa! Om man vill göra den mer barnvänlig är det bara att utesluta all chilifrukt och välja krossade tomater utan chili.

Ingredienser

1 gul lök

2 röda paprikor

3 potatisar

1 röd chilifrukt

Olivolja till stekning

2 smulade hönsbuljongtärningar

5 dl vatten

800 g krossade tomater med chili

Svartpeppar

Eventuellt salt

1 mozzarella (à 125 g)

Strimlad basilika

Tillbehör

Vitt bröd

Skala och hacka lök. Dela, kärna ur och skär röda paprikor i strimlor. Skala och skär potatisar i klyftor. Hacka så mycket chilifrukt som önskas. Fräs löken, chilifrukten och paprikan i olivolja ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och smulade hönsbuljongtärningar och fräs under omrörning ca 1 minut. Tillsätt vatten och koka under lock ca 5 minuter. Tillsätt krossade tomater och koka tills potatisen är mjuk. Smaka av noga och krydda soppan med peppar och eventuellt salt beroende på hur salt buljongen var.
Häll upp soppan i skålar och lägg i bitar av mozzarella. Strö över strimlad basilika.