Blötlägg tomaterna i varmt vatten ca 1/2 timme och hacka dem sedan grovt. Hacka lök och vitlök och fräs i olja.
Tillsätt ris och fräs under omrörning ett par minuter. Späd med lite av vattnet, häll i salt och fond. Tillsätt resten av vattnet varefter det kokar bort och låt koka tills allt vatten är borta.
Fräs tomaterna och spenaten i lite olja och rör ner i riset tillsammans med osten. Smaka av med peppar och ev. mer salt. Strö pinjenötter över före servering.