Tomatsoppa med doft av apelsin och rosmarin

Serverar: 2 portioner

Den matiga soppan smakar lika gott varm på vintern som kall på sommaren.

Ingredienser

600 g kvisttomater

½ fänkål (100 g)

1 morot (120 g)

1 liten rosmarinkvist

1 hönsbuljongtärning

Färskpressad saft av ½ apelsin

½ msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 dl vatten

½ tsk salt

½ tsk socker

1 krm nymald svartpeppar

Garnering

1 msk finstrimlat apelsinskal

½ msk färska rosmarinblad

½ msk olivolja

Svartpeppar

Tillbehör

4 skivor fullkornsbröd (140 g)

4 msk färskost

Rucola

Skär tomaterna i bitar. Ansa och skär fänkålen i skivor. Skala och skiva moroten.
Lägg grönsakerna tillsammans med rosmarinkvisten i en kastrull. Smula över buljongtärningen. Tillsätt apelsinsaften och olivoljan. Pressa i vitlöksklyftan och sjud under lock ca 25 min. Rör om då och då.
Ta upp rosmarinkvisten och mixa soppan med mixerstav. Späd med vatten till önskad konsistens, smaka av med salt, socker och peppar. Koka upp.
Garnera med apelsinskal och rosmarin. Droppa över lite peppar. Rosta bröden, bred på ost. Toppa med rucola.