Tomatsoppa med pastaknyten

Serverar: 4 portioner

En riktig festsoppa med hemgjord spenatpesto och eleganta pastaknyten med färskost och skinka. Du kan byta ut krossade tomater mot passerade.

Ingredienser

1 rödlök

2 hackade vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater, 400 g

3/4 liter grönsaksbuljong

Salt

Peppar

Pastaknyten

1 paket glutenfria lasagneplattor

1 purjolök

200 g färskost, t ex ricotta

100 g lufttorkad skinka, strimlad

Spenatpesto

200 g färsk spenat

50 g hasselnötter

1 vitlöksklyfta

20 g färskriven parmesanost

2 msk färskpressad citron

125 g olivolja

Hacka löken, låt den bli glansig i lite olivolja. Tillsätt vitlök, tomat och grönsaksbuljong. Koka i 10-15 minuter.
Dela lasagneplattorna i 15 cm långa bitar. Koka dem en i taget i lättsaltat vatten så att de blir mjuka. Skär purjolöken i långa band och låt mjukna lite i det kokande vattnet.
Rör samman färskost och strimlad skinka. Lägg en klick på varje pastaplatta, samla ihop till ett knyte och bind runt med purjolöken. Servera i soppan.
Mixa spenat, nötter, vitlök, ost och citronsaft till en smet. Tillsätt sakta olivoljan till önskad konsistens. Ringla peston över soppan.