Torskrygg med prästostpuré, stekta kantareller och pepparrotscrème

Serverar: 4 portioner

Tid: 3 timmar

Det kan ta lite tid att göra denna rätt, men resultatet är himmelskt.

Ingredienser

600 g torskrygg

1 l vatten

1 dl salt

Pepparrotscrème

2 dl crème fraiche

3-4 msk riven pepparrot

1 msk citronjuice

salt

Vitpeppar

800 g potatispuré

1 dl prästost, vällagrad och riven

5 dl kantareller

Rårörda lingon

Blanda vatten och salt och dela torskfilén i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter. Bryn torskbitarna i stekpanna på skinnsidan.
Pepparrotscrème: Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.
Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten. Lägg upp torsken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon.
Om man vill passar det bra att servera lite rödvinssky till denna rätt.