Ingredienser
600 g gösfilé
1 dl kalvfond
1 dl rött vin
2 vitlöksklyftor
1/2 schalottenlök
En liten bit rökt sidfläsk
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 msk råsocker
25 g smör
Västerbottenpuré
10 medelstora potatisar
2 dl mjölk
50 gr smör
2 dl riven västerbottenost, varav 1 dl till flarn
Kantarellfräset
1 dl kantareller
1/2 dl rökt sidfläsk skuret i små tärningar
1/2 dl rotselleri och palsternacka skuret i små tärningar
Smör till stekning
salt
peppar
Var kommer sidfläsket in i såsen? Hur stor bit? Och tar det smak, om man bara blandar med fond/vin och sedan direkt silar?