Ugnsbakad gös med västerbottenpuré

Serverar: 4 portioner

Kanongott!

Ingredienser

600 g gösfilé

1 dl kalvfond

1 dl rött vin

2 vitlöksklyftor

1/2 schalottenlök

En liten bit rökt sidfläsk

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan

1 msk råsocker

25 g smör

Västerbottenpuré

10 medelstora potatisar

2 dl mjölk

50 gr smör

2 dl riven västerbottenost, varav 1 dl till flarn

Kantarellfräset

1 dl kantareller

1/2 dl rökt sidfläsk skuret i små tärningar

1/2 dl rotselleri och palsternacka skuret i små tärningar

Smör till stekning

salt

peppar

Koka ner kalvfonden och vinet till ungefär hälften. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör. Lägg i lagerblad och timjan. Strö över socker och låt det bli lite blankt. Häll över fonden och vinet, sila, salta och peppra. Vid servering: Värm upp såsen och avsluta med att röra i smöret.
Kantarellfräset: Skär kantarellerna i mindre bitar och fräs i smör. Fräs fläsket för sig och blanda i. Koka rotselleri- och palsternackstärningarna i ett par minuter och låt även dem fräsa med. Salta och peppra.
Flarn: Strö ut den rivna osten på ett smörpapper till sammans med lite torkad timjan och baka det i ugn på 225 grader tills flarnen fått fin färg. Salta och peppra fisken och stek den i ugn på 150 grader i ca 15 minuter eller tills den har en kärntemperatur på 52 grader.
Västerbottenpuré: Skala och koka potatisen. Värm mjölken och smält smöret. Pressa den kokta potatisen och rör i mjölk och smör till lagom konsistens. Rör även i resterande ost, lite i taget tills det smakar bra. Salta och peppra.
Garnera med flarnet och lite vattenkrasse.