Ugnsbakad portabello med quinoapilaff

Serverar: 8 portioner

En matig och läcker vegetarisk rätt. Svamparna kan variera enormt i storlek. Välj 2 per person om de är små.

Ingredienser

8 portobellosvampar

1 dl matolja

1 tsk sambal oelek

1 msk sojasås

2 vitlöksklyftor

1 stor zucchini

8 portioner quinoa

1 röd paprika

100 g ädelost

100 g mandel

Servering

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa svampen. Blanda olja, sambal oelek, sojasås och finhackad vitlök. Pensla marinaden på svamparna och låt dem ligga medan du gör i ordning resten av rätten.
Skär zucchinin i små bitar och fräs den. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skär paprikan i små bitar. Mosa osten med en gaffel. Blanda quinoa, paprika, ost och fint hackad mandel.
Baka svampen i ugnen 20-40 minuter, beroende på storlek. Toppa med zucchini de sista 5 mintuerna.
Servera svampen med en portion quinoapilaff och grönsallad.