Ugnsbakad potatisomelett med kryddstark tomatsås och sidfläsk

Serverar: 4 portioner

Fixa en enkel omelett i ugnen. Det här är en kryddig variant med chili, sidfläsk och spenat.

Ingredienser

400 g kokt potatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk torkad timjan

6 ägg

5 dl mjölk

5 droppar tabasco

1 burk krossade tomater, 400 g

½ röd chilifrukt

1 msk socker

1 krm cayennepeppar

8 skivor rökt sidfläsk

1 msk smör

1 dl kycklingbuljong

10 g babyspenat

10 g plockad körvel/persilja

Salt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär potatisen i kvartar och blanda med finhackad lök, riven vitlöksklyfta, timjan, ägg, mjölk, tabasco och smaka av med salt och peppar. Slå upp blandningen i en smord ugnsform.
Grädda i ugnen tills omeletten blir gyllenbrun, ca 30 minuter.
Stek det skivade sidfläsket. Slå på krossade tomater, finhackad chili, cayennepeppar, kycklingbuljong, socker och låt allt koka i 5-10 minuter. Smaka av med salt.
Ta ut omeletten och slå tomatsåsen med sidfläsket över och toppa med spenat och körvel/persilja.