Skålla, skala och dela mandeln på längden. Riv citronen och pressa saften.
Skala päronen, halvera dem och ta bort kärnhuset.
Lägg frukthalvorna på ett ugnssäkert fat och fördela citronrasp och saft ovanpå. Ringla över fettet och ställ fatet mitt i den uppvärmda ugnen. Låt stå inne tills päronen känns mjuka, 20–30 minuter.
Stick i päronen med en provsticka och tryck in mandelflis så att päronen får piggsvinsutseende. Servera med crème fraiche eller gräddfil.