Ugnsstekta korvar med salsa verde

Serverar: 5-6 portioner

Allt i ett

Ingredienser

400 - 500 g smakrika kryddiga korvar

Grönsaker

6-8 potatisar

3 röda paprikor

1 zucchini

1 liten aubergine

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

1-2 msk olivolja

Salsa verde

2 dl olivolja

½-1 knippa persilja (ca 50 g)

50 g bladspenat

2 msk ljus fransk senap

1 pressad citron

Salt

Svartpeppar

Mät upp oljan till salsan, ställ den i frysen tills den blivit helt hård.
Grönsaker: Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen. Skölj och kärna ur paprikorna. Skölj zucchini och aubergine. Skala löken. Skär potatis och grönsaker i grova bitar. Skala och hacka vitlöken. Fördela potatis, grönsaker och vitlök i en långpanna med olja. Tillaga i ugn ca 40 min, och rör om försiktigt var 10:e minut.
Skär korvarna i grova bitar. Tillsätt dem till grönsakerna efter ca 30 min. Krydda med salt och peppar.
Salsa verde: Mixa persilja, spenat, senap och den väl kylda olivoljan till en grön kräm. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Salsa verden ska sedan förvaras i kyl fram till serveringen så att den behåller sin konsistens och färg.