Varmt ankbröst med rödbets- och potatissallad och ingefärsvinägrett

Serverar: 4 portioner

Vakuumförpackade ankbröst med skinn finns i saluhallar och i frys eller kyldiskar i välsorterade butiker.

Ingredienser

2 ankbröst med skinn (500-600 g)

½ tsk salt

2 msk smör

600 g rödbetor

400 g färskpotatis

½ tsk salt

1 färsk gurka

Romansallad

Marinad

½ dl ketjap manis (söt soja)

1½ msk flytande honung

Vinägrätt

½ dl balsamvinäger

1 dl olivolja

1 tsk dijonsenap

1 msk finriven ingefära

½ tsk salt

1 krm strösocker

Blanda ketjap manis och honung i en skål. Lägg i ankbrösten. Täck med plastfolie och ställ kallt minst 2 timmar gärna mer.
Koka rödbetor och potatis var för sig, tills de är knappt färdigkokta och har lite spänst kvar.
Vispa ihop balsamvinäger, olivolja, senap, ingefära, salt och socker i en skål.
Skär rödbetor och potatis i mindre bitar. Lägg i en skål och häll vinägretten över. Blanda försiktigt och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader. Ta ankbrösten ur marinaden. Låt dem rinna av väl. Smält smöret i en stekpanna. Stek ankbrösten med skinnsidan neråt, på medelvärme, tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd brösten och stek vidare mitt i ugnen till 65 grader innertemperatur. Låt vila övertäckta 5 min före tranchering.
Tärna gurkan och strimla romansalladen. Lägg blandningen på ett serveringsfat och lägg upp rödbetor och potatis. Skär upp ankbrösten i ett par cm tjocka skivor och lägg dem på .