Vegansk paj

Serverar: 6-8 portioner

En jättegod "medelhavspaj" som är väldigt lätt att göra och som alla kan äta. Ett måste är att servera den med en god sallad till!

Ingredienser

Pajdeg

2 dl grahamsmjöl

2 ½ dl vetemjöl

250 g smör eller margarin

3-4 msk vatten

Fyllning

1 stor aubergine i ”sockerbitsbitar”

2-3 tsk salt

3 röda och gula paprikor i stora bitar

1 stor squash i bitar (”kryssat” i mitten och skivat)

2-3 skivade röda lökar

2-3 hackade vitlöksklyftor

½ dl olivolja

1 burk krossade tomater

1-2 tsk salt

12-15 st oliver

1-2 msk rosmarin

ev. kryddor efter smak

1. Gör pajdegen enligt grundreceptet. Klä en långpanna eller en annan stor form med degen. Nagga i botten och ställ formen i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10-12 minuter.
3. Skär auberginen och lägg dem i ett durkslag tillsammans med 2-3 tsk salt. Låt dem stå i 30 minuter så vätskan rinner av.
4. Fräs auberginen i en stor stekpanna eller fräs i omgångar tillsammans med paprika, squash, rödlök och vitlök i olja i ca 5 minuter tills allt är nästan mjukt. Lägg i tomatkrossen och smaksätt med salt.
5. Lägg alla grönsakerna i pajskalet. Strö över oliver och rosmarin. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera pajen varm och garnera gärna med några rosmarinkvistar.
Tips Förbered genom att förgrädda pajskalet och fräsa grönsakerna i oljan. När pajen ska serveras är det bara att lägga grönsakerna i pajskalet och gratinera i ugnen.