Veggochili med falafel och yoghurt

Serverar: 4 portioner

Med färdig falafel blir det här en snabblagad och matig veggomiddag.

Ingredienser

250 g rotselleri

1 liten morot

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 röd chilifrukt

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1 lagerblad

1 burk krossade tomater, 400 g

1 förp färdig bönmix/salsa, 380 g

2 msk ketchup + ev tabasco chipotie

1 paket fryst falafel, 300g

2 dl matyoghurt, 10%

Olivolja

Salt

Garnering och servering

Limeklyftor

Koriander

Bröd

Skala och skär selleri och morot i cm stora tärningar. Skala och grovhacka vitlök och lök. dela, kärna ur och finhacka chilin.
Fräs selleri, morot, lök och vitlök i en stor kastrull i 2 msk olja ca 3 minuter. Tillsätt chili, koriander, spiskummin och lagerblad. Fräs ytterligare ett par minuter under omrörning.
Tillsätt krossade tomater och 3 dl vatten. Låt småkoka med lock ca 15 minuter. Tillsätt bönmix/salsa, ketchup, 3/4 tsk salt och ev några stänk tabasco. Låt småkoka ytterligare 10-15 minuter.
Tillaga undertiden falafel enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp chiligrytan i djupa skålar tillsammans med falafel och en klick matyoghurt. Garnera med limeklyftor och koriander och servera ett gott bröd till.