Viltfärsbiffar med blomkålspuré

Serverar: 4 portioner

Goda biffar på viltfärs serveras med en härlig puré på blomkål och söta rårörda lingon.

Ingredienser

500 g älgfärs eller rådjursfärs

400 g fläskfärs

2 msk ströbröd

4 msk kolsyrat vatten eller vanligt vatten

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 malda lagerblad

1 msk timjan

1 dl rödvin

4 dl grädde

2 dl mjölk

1 huvud blomkål

100 g frysta lingon

1 dl socker

Smör

Salt

Svartpeppar

Blanda frysta lingon med socker, låt stå tills sockret smält.
Blanda ströbröd med vatten, riven vitlök, malda lagerblad, timjan och salt. Tilllsätt färsen och arbeta färsen så att den blir smidig.
Forma sedan biffar och stek med smör i en gjutjärnspanna tills de får en gyllenbrun färg.
Koka blomkålen i mjölk och 2 dl grädde med salt, tills blomkålen blir mjuk rakt igenom.Häll sedan av vätskan i en bunke och mixa blomkålen slät med en stavmixer och tillsät vätska så att purén blir slät. Smaka av med salt.
Strimla gul lök och stek tillsammans med biffarna. Slå över rödvin och reducera tills hälften återstår. Tillsätt grädde och låt allt koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera biffarna med rårörda lingon och blomkålspurén.