Werners fyllda löviff med grönsakspytt

Serverar: 4 portioner

Jätte gott!!

Ingredienser

4 skivor lövbiff

Fyllning

1 gul lök, finhackad

1 dl persilja, helst bladpersilja

1 msk kapris

2 msk finriven pepparrot

2 äggulor

4 msk senap

2 msk smör

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Grönsakspytt

200 g skalade morötter

200 g skalad rotselleri

200 g skalad kålrot

100 g färsk haricots verts

2 msk smör

2 msk matolja

Salt

Peppar

Fyllning: Fräs löken mjuk på svag värme utan att den tar färg. Tillsätt på slutet även den hackade persiljan och fräs den med löken ca 1 min. Låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen utom senapen.
Grönsakspytt: Skär morot, rotselleri, kålrot och haricots verts i ½ cm stora tärningar. Stek grönsakspytten mjuk i smör och matolja utan att den tar färg. Salta och peppra
Bestryk den ena sidan av lövbiffen med 1 msk senap, dock inte längst ut mot kanten (lämna ca 2 cm rand runt om). Fördela fyllningen ovanpå senapen. Vik ihop lövbiffen och tryck ihop köttkanterna väl. Salta och peppra halvmånarna och stek dem på båda sidor i smör och matolja.
Servera lövbiffen med grönsakspytten och en grön sallad.